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深入了解蜂蜜結晶

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深入了解蜂蜜結晶

發布日期:2017-10-31 作者:華明達 點擊:

上一文中我們有講到蜂蜜結晶其實并不是代表蜂蜜壞掉了,那么引起蜂蜜結晶的原因或者說因素究竟有哪些呢?我們今天來深入了解下。


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首先就要說溫度,小編家里的蜂蜜都是在冰箱冷藏久了之后發生結晶現象的。其實呢,蜂蜜在13~14℃時,最容易結晶,若低于此溫度時,雖然葡萄糖的過飽和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高,從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用,蜂蜜結晶反而遲緩。


再就是蜂蜜的含水量也會影響蜂蜜結晶,不成熟的蜂蜜由于含水量高(一般超過26%),過飽和程度低,結晶的速度變慢,有的不能全部結晶,由于蜂蜜的粘滯度小,結晶的葡萄糖沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上層,成為液、固兩相、即半結晶狀態。這種增結晶的蜂蜜中結晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分,其它未結晶部分的含水量就相應增高。同一花種的蜂蜜,其含水量低的結晶快,含水量高的結晶慢。甚至不結晶。



蜂蜜結晶


蜂蜜種類的不同,結晶的速度、程度和形態都是不同的,油菜蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等比較容易發生蜂蜜結晶現象,而純度較高的槐花蜜、棗花蜜等則不易結晶什么不會結晶。


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