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記者親測網傳假蜂蜜制作方法 所制蜂蜜憑肉眼難辯真假

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記者親測網傳假蜂蜜制作方法 所制蜂蜜憑肉眼難辯真假

發布日期:2017-10-16 作者:華明達 點擊:

白糖+紅糖+白礬+水=蜂蜜?


  有關蜂蜜的話題,在食品安全領域從來沒有停止過。蜜蜂喂白糖、糖漿勾兌蜂蜜、蜂蜜檢出氯霉素等問題屢見報端。近日,又有一則關于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里瘋傳,稱只用簡單幾樣配料,就能做出不含一滴蜂蜜的假蜂蜜。跟帖中,不少市民表示,此種做法太黑心,以后不敢隨便購買蜂蜜。也有人質疑帖子是否為真。


  為了搞清楚真相,羊城晚報記者按照帖子中的內容,從市場購買了實驗物品,并對照帖子中的操作流程,按部就班進行了操作,實驗結果令人吃驚。


  實驗經過


  實驗用品:白糖、紅糖、白礬粉(食用)、純凈水


  實驗時間:兩個小時


  實驗地點:家中


  實驗參照物:國產某品牌百花蜂蜜


  實驗過程:


  1、將200克純凈水煮沸,加入100克白糖,用筷子進行攪拌,確保白糖全部溶解。轉至小火,繼續煮一分鐘。隨著氣泡的增多,鍋中純凈水的顏色略有發黃,但不明顯。



  2、加入1克紅糖,繼續攪拌。鍋中純凈水的顏色出現明顯變黃。同時,一股焦糖味道飄出。不過,仍未出現黏稠感。再繼續煮一分鐘,鍋內氣泡持續增多,顏色繼續加深。


  3、取10克白礬粉加入鍋中。攪拌溶解后,繼續煮1分鐘。鍋中液體越來越少,用筷子再試探鍋中液體情況,比早先沒放白礬前黏稠。但與正常蜂蜜對比,仍可明顯辨別出不同。


  4、繼續小火熬制1分鐘,鍋中水分繼續蒸發,顏色繼續加深。用筷子試探后,比剛才更加黏稠。


  5、關火起鍋,將做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常溫,黏稠度有所增加,用筷子試探可出現拉絲。


  實驗結果:


  1、將準備好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分別倒入一次性透明塑料杯中,從外觀看二者顏色基本一致。但是,假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。


  2、用筷子輕點一滴入口品嘗,自制假蜂蜜味道甜中帶澀。用鼻子聞該蜂蜜,可嗅出焦糖味道,并無真蜂蜜的清香。如果將少許百花蜂蜜倒入自制假蜂蜜中,可以遮蓋焦糖味道,也使假蜂蜜感觀更像真蜂蜜。


  實驗注意點:


  網上流傳的假蜂蜜制作方法在純凈水、白糖、紅糖和白礬的使用比例上有所不同。記者按照網傳多個版本進行實驗。結果顯示,如果紅糖比例過大,做出的假蜂蜜顏色非常深,反而不像蜂蜜。以上述實驗為例,如果加入5克紅糖,所制出的假蜂蜜顏色呈現棕紅色。通過反復試驗,1克為相對合理的數量。另外,火候大小也會影響實驗結果。火候過大,糖會變糊,假蜂蜜的顏色也會加深。從某種意義上說,制假也是一個“技術活”。

辨別方法


  按照實驗中使用原料用量計算,生產一公斤假蜂蜜的成本僅有十三四元,而市面上的品牌百花蜂蜜最便宜的也要五六十元一公斤。



  “如果工藝再精湛一些,把做好的假蜂蜜拆入真蜂蜜中,真的可以以假亂真!”一位消費者看到記者的實驗結果后表示,擔心已經吃過這樣的蜂蜜。“因為太像了。”


  面對蜂蜜市場的亂象叢生,作為普通消費者應該如何挑選蜂蜜呢?記者調查發現,目前網上最流行三種辨別方法,分別為溶解法、拉絲法和紙巾過濾法。記者再次進行了實驗,將自制假蜂蜜和購買的品牌百花蜂蜜,按照以上三種方法進行對照實驗。結果顯示,這些方法均不靠譜:將兩種蜂蜜加水后,均可出現沉淀、拉絲的情況;用筷子在兩種蜂蜜中沾一下,均可出現拉絲;將兩種蜂蜜倒幾滴到紙巾上,均可出現暈開,并無明顯不同。


  對此,國家食藥總局近日發布了蜂蜜選購權威提醒。首先要看配料表,純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質;其次要看價格,摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多,因此太便宜的產品摻假的可能性較大,盡量不要購買價格比同類低出很多的蜂蜜產品。消費者在選購蜂蜜時,應謹記以上兩點,避免掉入消費陷阱。


  此外,國家食藥總局還提醒,一歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜。由于嬰兒抵抗力較差,如果不慎食用了被肉毒桿菌污染的蜂蜜,肉毒桿菌容易在嬰兒腸道中繁殖并產生毒素,從而引起中毒,盡管這種情況發生的幾率很小。


 

本文網址:http://www.wvptgi.live/news/366.html

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